El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea, éste viene
acompañado de una larga tradición. Corea consume una gran cantidad de
alimentos de origen vegetal y su cultivo debería ser continuado a lo
largo del año, aunque las bajas temperaturas de los meses de invierno no
lo permiten. Este hecho es básicamente el principal motivo por el cual
los coreanos comienzan a preparar estas verduras fermentadas antes de
que comience el tiempo frío, una costumbre típica es recolectar de sus
campos y familias enteras se reúnen para la elaboración de sus alimentos
fermentados. Unas familias ayudan a otras, ya que las cantidades que
elaboran son enormes. Una vez terminada su preparación, colocan las
diferentes clases de kimchi en tinajas de cerámica capaces de soportar
los cambios de temperatura. Es habitual verlas en los balcones de las
casas aunque, en la actualidad, muchas familias ya disponen de unas
neveras especialmente preparadas para su almacenaje.
Preparacion del kimchi,
Ingredientes:
Para los coreanos, el kimchi, es un elemento necesario en la dieta
diaria. De hecho existen neveras específicas para guardar el kimchi. En
la comida coreana normalmente encontramos dos elementos clave. El arroz y
el kimchi. Así pues, para los coreanos es importante tener una máquina
de arroz donde cocer y guardar el arroz caliente y una nevera de kimchi o
gran cantidad de kimchi en la nevera.
Para receta de kimchi:
1 Col china
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azucar
Jengibre
Ajos
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azucar
Jengibre
Ajos
Preparación de la recta de kimchi:
Cojemos la col china y la separamos en hojas que trocearemos en dados
pequeños. Después llenamos un recipiente con dos litros de agua y
ponemos un vaso de sal gorda y mezclamos hasta que se disuelva. Acto
seguido introducimos los trozos de Col China y dejamos en remojo durante
8 o 10 horas, en invierno. En verano con 4 o 6 horas será suficiente.
Una vez pasan las ocho horas en remojo, elaboramos la salsa de kimchi.
Para una col china utilizaremos media cabeza de ajos y un trozo pequeño
de jengibre. Pelamos y machacamos bien los ajos y el jengibre por
separado hasta que se quedan dos masas uniformes de ajo y jengibre. Por
otra parte mezclamos 1/2 vaso de Harina de arroz con agua hasta que la
harina se disuelva completamente y no deje grumos.
Una vez lo tenemos, se mezcla todo en
un bol con 1/2 vaso de polvo de guindilla. Después añadimos 2 cucharadas
de azucar y 6 cucharadas de líquido de pescado. Mezclamos bien hasta
que queda una masa espesa y uniforme.El siguiente paso será escurrir la col china que teníamos en remojo y
limpiarla con agua una o dos veces. Después la ponemos en un recipiente
para añadir la salsa picante.
Añadimos la salsa picante y mezclamos bien con las manos (protegidas por
guantes higiénicos) hasta que la col china quede completamente teñida
del color de la salsa.
Una vez queda completamente roja le añadimos unas semillas de sésamo y
ya podemos reservar en un recipiente tapado. El primer día podemos dejar
el kimchi fuera de la nevera y a partir del siguiente día será
necesario su conserva en el frigorífico. Aunque este kimchi puede
empezar a consumirse desde el primer momento, será a partir de veinte
dias cuando empezará a obtener un sabor más ácido. Se recomienda que
este primer kimchi se utilice como plato acompañante de arroz, kim, y
platos principales, mientras que el kimchi más ácido a partir de los
veinte dias se utilice como ingrediente para otros platos como la sopa
de kimchi, la tortilla de kimchi, etc. recetas que ya os pondremos en su
momento.
